RSS法国的糕点
18 nov 2012 0 Commentaire
我们要说法国的糕点(和台湾的糕点)。
首先，很多法国人爱糕点。 
例如 : 歌剧院蛋糕，草莓蛋糕，甜的椒鹽卷餅。
歌剧院蛋糕 (L’Opéra):
这是一个著名的巧克力和咖啡蛋糕。歌剧院蛋糕有几层的蛋糕。歌剧院蛋糕很难做到，可是好吃。特别是巧克力和咖啡的迷。因为向宫卡尼尔致敬，所以[歌剧院蛋糕] 叫做[歌剧院蛋糕]。这个歌剧院的舞台扁平和光泽，所以蛋糕也是。
蛋糕配方：
饼干：混合125克杏仁，125克糖，4个鸡蛋。添加25g融化的黄油，4个蛋清，20克糖。在烘箱中烤10分钟（自动调温器9）。
咖啡：用100克糖和40毫升水做。一个糖浆。在70厘升水中冲淡10克咖啡以后烧开。混合两种以后放凉。
黄油的奶油。90克糖和25毫升的水在火上加热。打了两个鸡蛋，倒入糖浆，放凉。
添加170克黄油和10厘升的速溶咖啡。
伽纳彻巧克力。煮沸40厘升全脂牛奶和10厘升鲜奶油，然后倒80克70％的黑巧克力，添加20克黄油。
糖衣。混合100克巧克力和50克可可脂。
放一层饼干，盖黄油奶油然后在上面再放一饼干。放一层的伽纳彻然后再一层饼干。最后放一层黄油奶油，然后放糖衣。
草莓蛋糕 (Fraisier) :
草莓蛋糕里有草莓, “génoise” （这是一个饼干面糊）和奶油。它的上面常有杏仁糊。
草莓的恋人, 这是糕点是为你做的！（因为他有很多草莓）！我觉得这糕点很好吃，有的人在家庭聚会吃，有的人在生日吃，也有的人想要的时候就吃。
可是我们不知道它的来历。
纵然我们有，1000种煮草莓的方法莓。
可是Fraisier以前不是我们现在知道的做法。现在的和以前的不像。过去的草莓蛋糕里，有酒，奶油和草莓。可是两者都是草莓蛋糕。
今天，我们可以看草莓蛋糕不同的形式：一人份的，小饼干的，等等。。。
这里是配料表：
对于6个人份
配料 :
Génoise :
四个鸡蛋
125公克砂糖
125公克面粉
60公克酥油
1袋香草糖
Crème pâtissière :
12 升的牛奶
一个香草荚
二个鸡蛋
100公克砂糖
50公克面粉
500公克草莓
100公克切片杏仁
100公克覆盆子的果冻
1。作génoise :
在碗里打破鸡蛋
添加糖和香草糖。
隔水加热的时候，在锅里，混合配料。
拌匀。当混合物是均匀的，体积增加的时候，停止。
从火上拿开。
继续拌匀，直到它是冷的。
加面粉。
用木铲轻轻混合。
加融化的黄油。
2。烤genoise :
在160℃的烘箱中。
烤25分钟。
3。
在一个锅里，煮开牛奶和一分为二的香草荚。
在一个碗里，混合鸡蛋，白糖和面粉。
慢慢倒入热牛奶。
搅拌，等2〜3分钟，变稠以后等它凉。
4。Fraisier
切genoise。
在一半的蛋糕层上面放一半的奶油。
草莓切片装饰。
之在上面，放另一半的genoise
侧面和顶部的草莓，用其余的涂抹。
在双方覆盖烤杏仁。
在蛋糕的上用整个草莓装饰。
用刷子，涂抹，红加仑果酱。
放冰箱里。
甜的椒鹽卷餅 (Bretzel Sucré) :
这是一种面包，他中央的十字形式像胳膊。是我们住的地方（阿尔萨斯）的特产。
甜的椒鹽卷餅是新年传统。
故事 :
他有几个故事,可是这个是最有名。
一四七七年，皇宫的面包师傅没有好烘烤他的面包, 则所以他坐牢。他是死囚，可是如果面包师傅在极刑的三天前造 « 让太阳发光三次 »的面包，他就能逃避极刑。
他想像一个« 装饰面包 »，亦即，用手实现，不用无模子，他用面团二尽头交叉，做三个圈，椒鹽卷餅诞生，所以他挽救他的头。
烹饪法:
400克的面粉
200克的酥油
100克的白砂糖
1撮盐
2个蛋
1刀尖的 酵母
半个 柠檬半的皮
大碗中，在面粉中掺酵母以后，加入酥油和其他的成分。
用手搓直到面团是均匀的。
拿一小块以后，在桌子上搓成棒状。面团二尽头不可以太厚。交叉一次面团二尽头。然后在中央您用水贴。在一百八十度的烘箱中烤8分钟。
祝好胃口 !!! 
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