法国的糕点
18 nov 2012 0 Comment.
我们要说法国的糕点(和台湾的糕点)。
首先,很多法国人爱糕点。
例如 : 歌剧院蛋糕,草莓蛋糕,甜的椒鹽卷餅。
歌剧院蛋糕 (L’Opéra):
这是一个著名的巧克力和咖啡蛋糕。歌剧院蛋糕有几层的蛋糕。歌剧院蛋糕很难做到,可是好吃。特别是巧克力和咖啡的迷。因为向宫卡尼尔致敬,所以[歌剧院蛋糕] 叫做[歌剧院蛋糕]。这个歌剧院的舞台扁平和光泽,所以蛋糕也是。
蛋糕配方:
饼干:混合125克杏仁,125克糖,4个鸡蛋。添加25g融化的黄油,4个蛋清,20克糖。在烘箱中烤10分钟(自动调温器9)。
咖啡:用100克糖和40毫升水做。一个糖浆。在70厘升水中冲淡10克咖啡以后烧开。混合两种以后放凉。
黄油的奶油。90克糖和25毫升的水在火上加热。打了两个鸡蛋,倒入糖浆,放凉。
添加170克黄油和10厘升的速溶咖啡。
伽纳彻巧克力。煮沸40厘升全脂牛奶和10厘升鲜奶油,然后倒80克70%的黑巧克力,添加20克黄油。
糖衣。混合100克巧克力和50克可可脂。
放一层饼干,盖黄油奶油然后在上面再放一饼干。放一层的伽纳彻然后再一层饼干。最后放一层黄油奶油,然后放糖衣。
草莓蛋糕 (Fraisier) :
草莓蛋糕里有草莓, “génoise” (这是一个饼干面糊)和奶油。它的上面常有杏仁糊。
草莓的恋人, 这是糕点是为你做的!(因为他有很多草莓)!我觉得这糕点很好吃,有的人在家庭聚会吃,有的人在生日吃,也有的人想要的时候就吃。
可是我们不知道它的来历。
纵然我们有,1000种煮草莓的方法莓。
可是Fraisier以前不是我们现在知道的做法。现在的和以前的不像。过去的草莓蛋糕里,有酒,奶油和草莓。可是两者都是草莓蛋糕。
今天,我们可以看草莓蛋糕不同的形式:一人份的,小饼干的,等等。。。
这里是配料表:
对于6个人份
配料 :
Génoise :
四个鸡蛋
125公克砂糖
125公克面粉
60公克酥油
1袋香草糖
Crème pâtissière :
12 升的牛奶
一个香草荚
二个鸡蛋
100公克砂糖
50公克面粉
500公克草莓
100公克切片杏仁
100公克覆盆子的果冻
1。作génoise :
在碗里打破鸡蛋
添加糖和香草糖。
隔水加热的时候,在锅里,混合配料。
拌匀。当混合物是均匀的,体积增加的时候,停止。
从火上拿开。
继续拌匀,直到它是冷的。
加面粉。
用木铲轻轻混合。
加融化的黄油。
2。烤genoise :
在160℃的烘箱中。
烤25分钟。
3。
在一个锅里,煮开牛奶和一分为二的香草荚。
在一个碗里,混合鸡蛋,白糖和面粉。
慢慢倒入热牛奶。
搅拌,等2〜3分钟,变稠以后等它凉。
4。Fraisier
切genoise。
在一半的蛋糕层上面放一半的奶油。
草莓切片装饰。
之在上面,放另一半的genoise
侧面和顶部的草莓,用其余的涂抹。
在双方覆盖烤杏仁。
在蛋糕的上用整个草莓装饰。
用刷子,涂抹,红加仑果酱。
放冰箱里。
甜的椒鹽卷餅 (Bretzel Sucré) :
这是一种面包,他中央的十字形式像胳膊。是我们住的地方(阿尔萨斯)的特产。
甜的椒鹽卷餅是新年传统。
故事 :
他有几个故事,可是这个是最有名。
一四七七年,皇宫的面包师傅没有好烘烤他的面包, 则所以他坐牢。他是死囚,可是如果面包师傅在极刑的三天前造 « 让太阳发光三次 »的面包,他就能逃避极刑。
他想像一个« 装饰面包 »,亦即,用手实现,不用无模子,他用面团二尽头交叉,做三个圈,椒鹽卷餅诞生,所以他挽救他的头。
烹饪法:
400克的面粉
200克的酥油
100克的白砂糖
1撮盐
2个蛋
1刀尖的 酵母
半个 柠檬半的皮
大碗中,在面粉中掺酵母以后,加入酥油和其他的成分。
用手搓直到面团是均匀的。
拿一小块以后,在桌子上搓成棒状。面团二尽头不可以太厚。交叉一次面团二尽头。然后在中央您用水贴。在一百八十度的烘箱中烤8分钟。
祝好胃口 !!!